KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → №292 набір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №292 "Ювілейний набір" (вершковий) №292 набір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 484.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 235.58 233.69 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85108.05 107.89 —   —   99.75 107.78 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 87.70 64.90 8.57 7.52 44.56/11.39 39.08/9.99 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.36 36.42 82.50 35.77 —/0.80 —/0.35 
Патока крохмальна78.0 12.03 9.39 0.30 0.04042.75 5.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.54 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 4.59 4.41 53.70 2.46 6.00 0.28 
вода—  4.27 —   —   —   —   —   
Спирт—  3.70 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.30 1.30 100.00 1.30 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.055—   —   —   —   —   
Разом457.99 9.71 47.09 32.79 159.00 
Вихід в готовому виробі90.7 439.90 9.3  45.23 31.5  152.72 
Масова частка по сухим речовинам439.90 10.3  45.23 34.7  152.72 
На водну фазу77.2  
Рецептури

Рецептура на №292 "Ювілейний набір" (вершковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: