KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → №292 набір → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №292 "Ювілейний набір" (вершковий) №292 набір

№292 "Ювілейний набір" (вершковий) №292 набір

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся350.88 182.82 48.07 317.57 
Вид №2350.88 182.82 48.07 317.57 
Разом701.76 365.64 96.15 635.14 
Вихід
Рецептури

№292 "Ювілейний набір" (вершковий) вид №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся201.58 105.03 27.62 182.45 
Шоколад "Екстра з молоком"155.34 80.94 21.28 140.59 
Разом356.92 185.97 48.90 323.04 
Вихід348.15 181.40 47.70 315.10 

№292 "Ювілейний набір" (вершковий) вид №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся161.12 83.95 22.07 145.82 
Глазур помадна107.41 55.97 14.72 97.22 
Шоколад "Екстра з молоком"64.46 33.59 8.83 58.34 
Крем для обробки25.06 13.06 3.43 22.68 
Разом358.05 186.56 49.06 324.06 
Вихід348.15 181.40 47.70 315.10 

глазур помадна в цук. №291,292,294 (3)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся106.29 55.38 14.56 96.20 
Коньяк2.13 1.11 0.29 1.92 
Разом108.42 56.49 14.85 98.13 
Вихід107.41 55.97 14.72 97.22 

Крем для обробки в цук. №292

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.78 10.82 2.85 18.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]2.91 1.52 0.40 2.63 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.87 0.97 0.26 1.69 
Коньяк0.42 0.22 0.0570.38 
Ванілін0.0080.0040.0010.007
Разом25.98 13.54 3.56 23.51 
Вихід25.06 13.06 3.43 22.68 

Крем молочно-шоколадний (в цук.) в цук. №292

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся118.48 61.74 16.23 107.24 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]59.36 30.93 8.13 53.72 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]19.79 10.31 2.71 17.91 
Коньяк5.94 3.09 0.81 5.37 
Спирт1.98 1.03 0.27 1.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0380.0200.0050.035
Разом205.58 107.12 28.17 186.07 
Вихід201.58 105.03 27.62 182.45 

Корпус цукерки №292 вид №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.91 52.06 13.69 90.43 
Цукровий пісок56.70 29.54 7.77 51.32 
Коньяк6.66 3.47 0.91 6.03 
Ядро мигдалю підсушене6.59 3.43 0.90 5.96 
Спирт3.33 1.74 0.46 3.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0320.0170.0040.029
Разом173.22 90.26 23.73 156.78 
Вихід161.12 83.95 22.07 145.82 

помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.62 44.61 11.73 77.49 
Патока крохмальна15.41 8.03 2.11 13.95 
вода6.12 3.19 0.84 5.54 
Разом107.15 55.83 14.68 96.98 
Вихід106.29 55.38 14.56 96.20 

помада молочна в цук. №291,292

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.84 6.69 1.76 11.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]6.23 3.25 0.85 5.64 
Патока крохмальна1.87 0.97 0.26 1.69 
Разом20.94 10.91 2.87 18.95 
Вихід20.78 10.82 2.85 18.80 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся338.28 176.26 46.35 306.17 
Цукровий пісок155.15 80.84 21.26 140.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]125.93 65.61 17.25 113.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]62.27 32.44 8.53 56.36 
Патока крохмальна17.28 9.00 2.37 15.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.14 7.89 2.07 13.70 
Ядро мигдалю підсушене6.59 3.43 0.90 5.96 
вода6.12 3.19 0.84 5.54 
Спирт5.31 2.77 0.73 4.81 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.87 0.97 0.26 1.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0790.0410.0110.071
Разом734.02 382.45 100.57 664.34 
Вихід696.30 362.80 95.40 630.20 

Рецептура на №292 "Ювілейний набір" (вершковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: