KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №024 Драже "Шоколадне" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №024 Драже "Шоколадне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 38.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.58 12.56 
Цукровий пісок99.8510.61 10.59 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 9.94 9.85 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 2.66 0.27 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.04 1.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.97 1.54 
вода—  0.73 —   
Агар (E406)85.0 0.25 0.21 
Есенція лимонна—  0.084—   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0660.064
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0470.047
Масло рослинне100.0 0.0080.008
Віск (E901)100.0 0.0050.005
Ванілін—  0.004—   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0030.003
Разом37.07 
Вихід в готовому виробі93.5 38.70 36.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %28.325-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №024 Драже "Шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: