KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №024 Драже "Шоколадне" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №024 Драже "Шоколадне"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 593.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.71 0.71 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.59 0.42 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.24 0.24 
Разом6.5 93.5 1001.60 936.36 594.65 555.92 
Втрати 0.15%1.36 0.81 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 555.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07289%93.5 0.73 0.68 0.43 0.41 
Упік/уварка 0.01%0.14 0.083
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07289%93.5 0.73 0.68 0.43 0.41 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 593.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.80 253.50 151.72 150.35 
3Ванілін—  0.10 —   0.059—   
Разом8.6 91.4 1028.70 939.74 610.13 557.37 
Втрати 0.5%4.74 2.81 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 593.11 554.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25242%91.4 2.60 2.37 1.54 1.41 
Упік/уварка 2.3%23.57 13.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25242%93.5 2.54 2.37 1.50 1.41 
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 458.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85418.90 418.27 192.00 191.72 
3Поливальний сироп80.0 74.80 59.84 34.28 27.43 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 67.90 64.50 31.12 29.57 
Разом12.3 87.7 1027.90 901.67 471.14 413.28 
Втрати 1.5%13.67 6.26 
Вихід11.2 88.8 1000.00 888.00 458.35 407.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75791%87.7 7.79 6.83 3.57 3.13 
Упік/уварка 1.22%12.41 5.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75791%88.8 7.70 6.83 3.53 3.13 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.73 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 190.00 19.00 40.61 4.06 
3Патока крохмальна78.0 68.10 53.12 14.56 11.35 
4вода—  35.40 —   7.57 —   
5Агар (E406)85.0 17.80 15.13 3.80 3.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)98.0 4.70 4.61 1.00 0.98 
Разом23.0 77.0 1005.10 773.93 214.82 165.41 
Втрати 0.51%3.93 0.84 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 213.73 164.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.55 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.55 0.42 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 15.50 15.48 
3вода—  100.87 —   3.46 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 34.46 27.57 
Втрати 0.5%4.06 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 34.28 27.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0870.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0870.070
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.18 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.60 0.42 
Втрати 1.1%7.94 0.005
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.59 0.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0790.079
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0400.040
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.24 0.24 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.24 0.24 
Зведена рецептура, k=1.004908
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 593.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.00 191.72 192.95 192.66 
2Цукровий пісок99.85161.92 161.68 162.71 162.47 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 151.72 150.35 152.46 151.09 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 40.61 4.06 40.81 4.08 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.12 29.57 31.27 29.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 30.06 23.44 30.20 23.56 
7вода—  11.20 —   11.26 —   
8Агар (E406)85.0 3.80 3.23 3.82 3.25 
9Есенція лимонна—  1.28 —   1.29 —   
10Лимонна кислота (E330)98.0 1.00 0.98 1.01 0.99 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.71 0.71 0.72 0.72 
12Масло рослинне100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
13Віск (E901)100.0 0.0790.0790.0800.080
14Ванілін—  0.059—   0.060—   
15Парафін (E905c(i))100.0 0.0400.0400.0400.040
Разом625.73 565.98 628.80 568.76 
Сумарні пофазні втрати 1.9%10.87 
Інші втрати 0.49%2.78 
Загальні втрати 2.4%13.65 
Вихід93.5 593.70 555.11 593.70 555.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №024 Драже "Шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: