KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №024 Драже "Шоколадне" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №024 Драже "Шоколадне" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 576.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85187.42 187.14 —   —   99.80 187.05 
Цукровий пісок99.85158.06 157.82 —   —   99.75 157.66 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 148.10 146.76 34.47 51.05 48.15 71.31 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 39.64 3.96 0.0920.0408.6233.42 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.38 28.86 15.00 4.56 2.00 0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 29.34 22.88 0.30 0.09042.75 12.54 
вода—  10.94 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.71 3.16 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  1.25 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.98 0.96 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.70 0.70 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.12 0.12 99.90 0.12 —   —   
Віск (E901)100.0 0.0770.077—   —   —   —   
Ванілін—  0.058—   —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0390.039—   —   —   —   
Разом552.47 9.69 55.86 75.01 432.59 
Вихід в готовому виробі93.5 539.21 9.5  54.52 73.2  422.21 
Масова частка по сухим речовинам539.21 10.1  54.52 78.3  422.21 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №024 Драже "Шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: