KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №024 Драже "Шоколадне" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №024 Драже "Шоколадне" Рецептура при глянцевании

№024 Драже "Шоколадне" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся183.51 721.20 194.36 787.36 
Тальк (E553(iii))0.22 0.87 0.23 0.95 
Кондір0.18 0.72 0.19 0.79 
Глянець0.0730.29 0.0780.32 
Разом183.99 723.08 194.86 789.41 
Вихід
Рецептури

№024 Драже "Шоколадне" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся141.82 557.35 150.20 608.47 
Глазур шоколадна [Скуріхін]46.94 184.48 49.72 201.41 
Ванілін0.0180.0720.0190.079
Разом188.78 741.90 199.93 809.96 
Вихід183.51 721.20 194.36 787.36 

№024 Драже "Шоколадне" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.13 259.89 70.04 283.73 
Цукрова пудра59.41 233.47 62.92 254.89 
Поливальний сироп10.61 41.69 11.23 45.51 
Какао-порошок [Скуріхін]9.63 37.84 10.20 41.32 
Разом145.78 572.90 154.39 625.45 
Вихід141.82 557.35 150.20 608.47 

№024 Драже "Шоколадне" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся45.17 177.53 47.84 193.82 
Пюре яблучне [ГОСТ]12.56 49.38 13.31 53.91 
Патока крохмальна4.50 17.70 4.77 19.32 
вода2.34 9.20 2.48 10.04 
Агар (E406)1.18 4.63 1.25 5.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.40 1.56 0.42 1.70 
Лимонна кислота (E330)0.31 1.22 0.33 1.33 
Разом66.47 261.22 70.39 285.18 
Вихід66.13 259.89 70.04 283.73 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.80 18.85 5.08 20.58 
Цукровий пісок4.80 18.85 5.08 20.58 
вода1.07 4.21 1.13 4.59 
Разом10.66 41.90 11.29 45.74 
Вихід10.61 41.69 11.23 45.51 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.51 0.14 0.56 
вода0.0560.22 0.0590.24 
Разом0.19 0.73 0.20 0.80 
Вихід0.18 0.72 0.19 0.79 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0370.14 0.0390.16 
Віск (E901)0.0240.10 0.0260.11 
Парафін (E905c(i))0.0120.0480.0130.053
Разом0.0730.29 0.0780.32 
Вихід0.0730.29 0.0780.32 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся59.41 233.47 62.92 254.89 
Цукровий пісок50.10 196.89 53.06 214.95 
Глазур шоколадна [Скуріхін]46.94 184.48 49.72 201.41 
Пюре яблучне [ГОСТ]12.56 49.38 13.31 53.91 
Какао-порошок [Скуріхін]9.63 37.84 10.20 41.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.30 36.55 9.85 39.90 
вода3.47 13.62 3.67 14.87 
Агар (E406)1.18 4.63 1.25 5.05 
Есенція лимонна0.40 1.56 0.42 1.70 
Лимонна кислота (E330)0.31 1.22 0.33 1.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.22 0.87 0.23 0.95 
Масло рослинне0.0370.14 0.0390.16 
Віск (E901)0.0240.10 0.0260.11 
Ванілін0.0180.0720.0190.079
Парафін (E905c(i))0.0120.0480.0130.053
Разом193.61 760.88 205.05 830.67 
Вихід182.80 718.40 193.60 784.30 

Рецептура на №024 Драже "Шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: