Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №024 Драже "Шоколадне" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №024 Драже "Шоколадне"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.9914 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при дражировки	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	322.2	—	—	—	—	322.2	321.7
Цукровий пісок	99.85	—	—	245.0	26.0	0.71	—	271.71	271.31
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	254.6	—	—	—	—	—	254.6	252.3
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	68.1	—	—	—	68.1	6.8
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	52.2	—	—	—	—	52.2	49.6
Зареєструватися	78.0	—	—	24.4	26.0	—	—	50.4	39.4
вода	—	—	—	12.7	5.8	0.3	—	18.8	—
Агар (E406)	85.0	—	—	6.4	—	—	—	6.4	5.4
Есенція лимонна	—	—	—	2.2	—	—	—	2.2	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	1.7	—	—	—	1.7	1.7
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	0.2	0.2	0.2
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Ванілін	—	0.1	—	—	—	—	—	0.1	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Разом сировин на напівфабрикати		254.7	374.4	360.5	57.8	1.01	0.4	—	—
Зареєструватися	88.8	769.1	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	77.0	—	358.7	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	57.5	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		1023.8	790.6	360.5	57.8	1.01	0.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		995.3	769.1	358.7	57.5	1.0	0.4	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	1.2	1.2
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	1050.01	949.81
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		990.4	—	—	—	1.0	0.4	—	—
Вихід готової продукції	93.5								927.0
Вологість	6.5 +1.5 -1.0%	6.5%	11.2%	23.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №024 Драже "Шоколадне"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.