KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → з сиропом на згущеному молоці → Зведена рецептура

Зведена рецептура №062 Крем "Новий" шоколадний

№062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 30.06 25.25 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 3.41 3.24 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.27 0.27 
5Коньяк—  1.94 —   0.14 —   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 72.55 56.99 
Втрати 2.1%16.92 1.20 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 55.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.76 0.60 
Упік/уварка 0.31%3.18 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.76 0.60 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  243.17 —   9.40 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 128.20 94.87 4.96 3.67 
Разом27.0 73.0 1027.74 750.25 39.75 29.01 
Втрати 2.7%20.25 0.78 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 38.67 28.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.54 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.54 0.39 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 70.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 30.06 25.25 
2Цукровий пісок99.8525.38 25.35 
3вода—  9.40 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.96 3.67 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.41 3.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.27 0.27 
7Коньяк—  0.14 —   
Разом73.62 57.77 
Загальні втрати 3.4%1.98 
Вихід78.8 70.80 55.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: