KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → з сиропом на згущеному молоці → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці

№062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся426.44 344.12 327.96 223.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]331.43 267.45 254.89 174.06 
Какао-порошок [Скуріхін]37.65 30.38 28.95 19.77 
Пудра ванільна2.94 2.37 2.26 1.54 
Коньяк1.51 1.22 1.16 0.80 
Разом799.97 645.55 615.22 420.12 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся279.90 225.87 215.26 147.00 
вода103.70 83.68 79.75 54.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]54.67 44.12 42.04 28.71 
Разом438.27 353.67 337.05 230.17 
Вихід426.44 344.12 327.96 223.95 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся331.43 267.45 254.89 174.06 
Цукровий пісок279.90 225.87 215.26 147.00 
вода103.70 83.68 79.75 54.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]54.67 44.12 42.04 28.71 
Какао-порошок [Скуріхін]37.65 30.38 28.95 19.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.94 2.37 2.26 1.54 
Коньяк1.51 1.22 1.16 0.80 
Разом811.80 655.10 624.32 426.33 
Вихід780.70 630.00 600.40 410.00 

№062 Крем "Новий" шоколадний (з сиропом на згущеному молоці) входить в рецептури:

Торт Вечірній [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: