KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → з сиропом на згущеному молоці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №062 Крем "Новий" шоколадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 489.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 207.64 174.42 
Цукровий пісок99.85175.36 175.09 
вода—  64.97 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 34.25 25.35 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.58 22.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.84 1.84 
Коньяк—  0.95 —   
Разом399.10 
Вихід в готовому виробі78.8 489.10 385.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.220 максимум
загальний цукор, %191.325-30 мінімум
масло какао, %3.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %18.210-16 максимум
молочний жир, %168.315 максимум
загальний жир, %17225-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.9
білки, %9.0
спирт, %0.3
Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний (з сиропом на згущеному молоці) входить в рецептури:

Торт Вечірній [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: