KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 46.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 22.18 22.03 
Цукровий пісок99.8510.17 10.15 
вода—  4.19 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.83 2.10 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 2.66 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.38 1.86 
Ядро мигдалю смаженого97.5 1.42 1.39 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.38 1.38 
Спирт—  0.71 —   
Коньяк—  0.14 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0180.016
Есенція апельсинова—  0.014—   
Разом39.19 
Вихід в готовому виробі82.6 46.10 38.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.420 максимум
загальний цукор, %21.825-30 мінімум
масло какао, %1.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.215 максимум
загальний жир, %10.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %2.0
спирт, %0.7
Рецептури

№106 Шоколад "Сокольники" (начинка) входить в рецептури:

№106 Шоколад "Сокольники"готовий шоколад

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: