KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → начинка → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №106 Шоколад "Сокольники" начинка

№106 Шоколад "Сокольники" начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся331.06 369.65 273.65 107.37 
Цукрово-патоковий сироп65.63 73.28 54.25 21.29 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]24.09 26.90 19.92 7.81 
Спирт6.51 7.27 5.38 2.11 
Коньяк1.29 1.44 1.06 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.14 0.10 0.041
Разом428.71 478.69 354.37 139.05 
Вихід
Рецептури

№106 Шоколад "Сокольники" Відходи цук."Асорті" та шок.

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся203.10 226.77 167.88 65.87 
Цукровий пісок81.22 90.69 67.14 26.34 
Пюре фруктово-ягідне сортове24.40 27.24 20.17 7.91 
Ядро мигдалю смаженого13.05 14.57 10.78 4.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]12.66 14.13 10.46 4.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.02 4.48 3.32 1.30 
Патока крохмальна2.01 2.24 1.66 0.65 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.85 2.07 1.53 0.60 
Лимонна кислота (E330)0.17 0.18 0.14 0.054
Разом342.46 382.38 283.07 111.07 
Вихід331.06 369.65 273.65 107.37 

№106 Шоколад "Сокольники" Цукрово-патоковий сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся38.33 42.79 31.68 12.43 
Патока крохмальна19.80 22.10 16.36 6.42 
Цукровий пісок11.88 13.26 9.82 3.85 
Разом70.00 78.16 57.86 22.70 
Вихід69.65 77.77 57.57 22.59 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся203.10 226.77 167.88 65.87 
Цукровий пісок93.10 103.95 76.95 30.19 
вода38.33 42.79 31.68 12.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]25.94 28.97 21.44 8.41 
Пюре фруктово-ягідне сортове24.40 27.24 20.17 7.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.80 24.34 18.02 7.07 
Ядро мигдалю смаженого13.05 14.57 10.78 4.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]12.66 14.13 10.46 4.10 
Спирт6.51 7.27 5.38 2.11 
Коньяк1.29 1.44 1.06 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.17 0.18 0.14 0.054
Есенція апельсинова0.13 0.14 0.10 0.041
Разом440.46 491.80 364.08 142.86 
Вихід422.10 471.30 348.90 136.90 

№106 Шоколад "Сокольники" (начинка) входить в рецептури:

№106 Шоколад "Сокольники"готовий шоколад

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: