KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Шоколад "Сокольники" начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 304 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 146.27 145.25 35.40 51.78 42.60 62.31 
Цукровий пісок99.8567.05 66.95 —   —   99.75 66.88 
вода—  27.60 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.69 13.83 8.57 1.60 44.56/11.39 8.33/2.13 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 17.57 1.76 0.10 0.0208.00 1.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 15.70 12.25 0.30 0.05042.75 6.71 
Ядро мигдалю смаженого97.5 9.40 9.16 55.90 5.25 2.60 0.24 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.12 9.12 100.00 9.12 —   —   
Спирт—  4.69 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.93 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.12 0.11 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.091—   —   —   —   —   
Разом258.42 22.31 67.82 48.44 147.26 
Вихід в готовому виробі82.6 251.10 21.7  65.90 47.1  143.09 
Масова частка по сухим речовинам251.10 26.2  65.90 57.0  143.09 
На водну фазу73.0  
Рецептури

№106 Шоколад "Сокольники" (начинка) входить в рецептури:

№106 Шоколад "Сокольники"готовий шоколад

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: