Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4568 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Відходи цук."Асорті" та шок.	Цукрово-патоковий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	219.8	—	219.8	218.3
Цукровий пісок	99.85	87.9	12.9	100.8	100.6
вода	—	—	41.5	41.5	—
Пюре фруктово-ягідне сортове	10.0	26.4	—	26.4	2.6
Патока крохмальна	78.0	2.2	21.4	23.6	18.4
Зареєструватися	97.5	14.1	—	14.1	13.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	13.7	—	13.7	13.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	2.0	—	2.0	1.5
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.18	—	0.18	0.16
Разом сировин на напівфабрикати		366.28	75.8	—	—
Зареєструватися	39.0	4.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		370.58	75.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		358.3	75.4	—	—
Зареєструватися	74.0	—	—	26.1	19.3
Спирт	—	—	—	7.0	—
Коньяк	—	—	—	1.4	—
Есенція апельсинова	—	—	—	0.14	—
Разом сировин		—	—	476.72	388.36
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		358.3	71.0	—	—
Вихід готової продукції	82.6				377.3
Вологість	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - Відходи цук."Асорті" та шок.
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.