Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 958.2 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрово-патоковий сироп	39.0	155.49	60.64	148.99	58.11
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	57.08	42.24	54.69	40.47
4	Спирт	—	15.43	—	14.79	—
5	Коньяк	—	3.05	—	2.92	—
6	Зареєструватися
	Разом	17.4 82.6	1015.67	838.57	973.21	803.52
	Втрати 1.5%			12.57		12.05
	Вихід	17.4 82.6	1000.00	826.00		791.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74963%	82.6	7.61	6.29	7.30	6.02
	Упік/уварка 0.04%		0.45		0.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74963%	82.6	7.61	6.29	7.29	6.02

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Відходи цук."Асорті" та шок.
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 751.54 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	245.34	244.97	184.38	184.11
3	Пюре фруктово-ягідне сортове	10.0	73.70	7.37	55.39	5.54
4	Ядро мигдалю смаженого	97.5	39.41	38.42	29.62	28.88
5	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	38.23	38.23	28.73	28.73
6	Зареєструватися
7	Патока крохмальна	78.0	6.06	4.73	4.55	3.55
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	5.59	4.14	4.20	3.11
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.50	0.46	0.38	0.34
	Разом	7.9 92.1	1034.43	952.22	777.41	715.63
	Втрати 1.5%			14.22		10.69
	Вихід	6.2 93.8	1000.00	938.00	751.54	704.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74681%	92.1	7.73	7.11	5.81	5.34
	Упік/уварка 1.86%		19.12		14.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74681%	93.8	7.58	7.11	5.70	5.34

Цукрово-патоковий сироп
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 158.11 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	284.23	221.70	44.94	35.05
3	Цукровий пісок	99.85	170.52	170.26	26.96	26.92
	Разом	61.0 39.0	1005.03	391.96	158.90	61.97
	Втрати 0.5%			1.96		0.31
	Вихід	61.0 39.0	1000.00	390.00	158.11	61.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%	39.0	2.52	0.98	0.40	0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%	39.0	2.52	0.98	0.40	0.16

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 958.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.3	461.04	457.82
2	Цукровий пісок	99.85	211.34	211.03
3	вода	—	87.00	—
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	58.90	43.58
5	Пюре фруктово-ягідне сортове	10.0	55.39	5.54
6	Зареєструватися	78.0	49.49	38.60
7	Ядро мигдалю смаженого	97.5	29.62	28.88
8	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	28.73	28.73
9	Спирт	—	14.79	—
10	Коньяк	—	2.92	—
11	Зареєструватися	91.2	0.38	0.34
12	Есенція апельсинова	—	0.29	—
	Разом		999.89	814.52
	Загальні втрати 2.8%			23.05
	Вихід	82.6	958.20	791.47

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (начинка) міститься в довідниках:

1986 Рецептури на шоколад і какао порошок

Зведена рецептура начинка

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: