KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка марципанові-пралінова (в №414) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка марципанові-пралінова (в №414) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 391.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 192.55 161.74 82.50 158.85 —/0.80 —/1.54 
Цукровий пісок99.85114.89 114.71 —   —   99.75 114.60 
Ядро мигдалю підсушене96.0 47.91 45.99 53.70 25.73 6.00 2.87 
Вода—  27.39 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 12.92 10.08 0.30 0.04042.75 5.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.58 9.57 —   —   99.80 9.56 
Праліне99.0 7.78 7.70 37.70 2.93 42.60 3.31 
Спирт—  3.85 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  2.87 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом349.80 47.86 187.55 34.92 136.86 
Вихід в готовому виробі87.0 340.95 46.6  182.80 34.0  133.40 
Масова частка по сухим речовинам340.95 53.6  182.80 39.1  133.40 
На водну фазу72.3  
Рецептури

Начинка марципанові-пралінова (в №414) (основна рецептура) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№414 Тістечко дрібне "Праліне"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципанові-пралінова (в №414) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: