Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Начинка марципанові-пралінова (в №414) основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 349.88 | 72.52 | 481.70 | 348.99 |
| Цукровий пісок | 208.75 | 43.27 | 287.41 | 208.23 |
| Ядро мигдалю підсушене | 87.05 | 18.04 | 119.85 | 86.83 |
| Вода | 49.77 | 10.32 | 68.53 | 49.65 |
| Патока крохмальна | 23.48 | 4.87 | 32.33 | 23.42 |
| Зареєструватися | 17.41 | 3.61 | 23.97 | 17.37 |
| Праліне | 14.14 | 2.93 | 19.46 | 14.10 |
| Спирт | 6.99 | 1.45 | 9.63 | 6.98 |
| Коньяк або вино десертне | 5.22 | 1.08 | 7.19 | 5.21 |
| Есенція | 0.48 | 0.10 | 0.66 | 0.48 |
| Зареєструватися | 0.17 | 0.036 | 0.24 | 0.17 |
| Разом | 763.35 | 158.22 | 1050.96 | 761.42 |
| Вихід | 712.10 | 147.60 | 980.40 | 710.30 |
Рецептура на Начинка марципанові-пралінова (в №414) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Технологічна карта Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Енергетична цінність Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Масова частка цукру і жиру Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Харчова цінність Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Конструктор ганаша Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Вартість сировини для Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Рецептура для домашнього приготування Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Технологічна інструкція Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Рецептура Начинка марципанові-пралінова (в №414)
- Техніко-технологічна карта Начинка марципанові-пралінова (в №414)