KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка марципанові-пралінова (в №414) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка марципанові-пралінова (в №414)

Начинка марципанові-пралінова (в №414) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 869.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 245.66 216.18 213.60 187.97 
3№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 245.66 228.46 213.60 198.65 
4Праліне99.0 19.85 19.65 17.26 17.09 
5Спирт—  9.82 —   8.54 —   
Разом13.4 86.6 1012.32 877.01 880.21 762.56 
Втрати 0.8%7.01 6.10 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 756.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39984%86.6 4.05 3.51 3.52 3.05 
Упік/уварка 0.42%4.24 3.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39984%87.0 4.03 3.51 3.50 3.05 
Рецептури
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   56.62 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 25.48 19.87 
4Есенція—  2.76 —   0.59 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 252.56 189.48 
Втрати 0.8%7.09 1.52 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 213.60 187.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 1.01 0.76 
Упік/уварка 14.74%173.61 37.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.86 0.76 
№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85398.09 397.49 85.03 84.91 
3Цукрова пудра99.8599.52 99.37 21.26 21.23 
4Коньяк або вино десертне—  29.85 —   6.38 —   
5вода—  19.45 —   4.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  1.00 —   0.21 —   
Разом7.0 93.0 1060.45 986.21 226.51 210.66 
Втрати 5.7%56.21 12.01 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 213.60 198.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 6.46 6.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 6.46 6.00 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 869.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 427.21 358.86 
2Цукровий пісок99.85254.90 254.51 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 106.29 102.04 
4Вода—  60.78 —   
5Патока крохмальна78.0 28.67 22.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.26 21.23 
7Праліне99.0 17.26 17.09 
8Спирт—  8.54 —   
9Коньяк або вино десертне—  6.38 —   
10Есенція—  0.59 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Разом932.08 776.09 
Загальні втрати 2.5%19.62 
Вихід87.0 869.50 756.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка марципанові-пралінова (в №414) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: