Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Начинка марципанові-фруктова (в №416) основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 372.00 | 5.80 | 19.92 | 211.44 |
| Цукровий пісок | 221.96 | 3.46 | 11.89 | 126.16 |
| Ядро мигдалю підсушене | 92.56 | 1.44 | 4.96 | 52.61 |
| вода | 63.62 | 0.99 | 3.41 | 36.16 |
| Конфітюр полуничний | 26.57 | 0.41 | 1.42 | 15.10 |
| Зареєструватися | 24.96 | 0.39 | 1.34 | 14.19 |
| Цукрова пудра | 18.51 | 0.29 | 0.99 | 10.52 |
| Спирт | 7.43 | 0.12 | 0.40 | 4.22 |
| Коньяк або вино десертне | 5.55 | 0.087 | 0.30 | 3.16 |
| Есенція | 0.51 | 0.008 | 0.027 | 0.29 |
| Зареєструватися | 0.19 | 0.003 | 0.010 | 0.11 |
| Разом | 833.86 | 13.00 | 44.66 | 473.95 |
| Вихід | 782.40 | 12.20 | 41.90 | 444.70 |
Рецептура на Начинка марципанові-фруктова (в №416) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Технологічна карта Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Енергетична цінність Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Масова частка цукру і жиру Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Харчова цінність Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Конструктор ганаша Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Вартість сировини для Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Рецептура для домашнього приготування Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Технологічна інструкція Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Рецептура Начинка марципанові-фруктова (в №416)
- Техніко-технологічна карта Начинка марципанові-фруктова (в №416)