KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка марципанові-кавова (в №417) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка марципанові-кавова (в №417)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 724 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 347.64 292.02 
Цукровий пісок99.85224.18 223.84 
Ядро мигдалю підсушене96.0 86.49 83.03 
Вода—  57.77 —   
Патока крохмальна78.0 23.33 18.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.30 17.27 
Спирт—  6.95 —   
Коньяк або вино десертне—  5.19 —   
Кава натуральна смажена96.0 1.12 1.07 
Есенція—  0.48 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом635.44 
Вихід в готовому виробі85.5 724.00 619.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.520 максимум
загальний цукор, %252.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %279.415 максимум
загальний жир, %32525-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.1
білки, %18
спирт, %7.5
Рецептури

Начинка марципанові-кавова (в №417) (основна рецептура) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№417 Тістечко дрібне "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципанові-кавова (в №417) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: