KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка марципанові-кавова (в №417) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка марципанові-кавова (в №417) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 549.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 264.00 221.76 82.50 217.80 —/0.80 —/2.11 
Цукровий пісок99.85170.24 169.99 —   —   99.75 169.81 
Ядро мигдалю підсушене96.0 65.68 63.06 53.70 35.27 6.00 3.94 
Вода—  43.87 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 17.72 13.82 0.30 0.05042.75 7.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8513.14 13.12 —   —   99.80 13.11 
Спирт—  5.28 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  3.94 —   —   —   —   —   
Кава натуральна смажена96.0 0.85 0.81 14.40 0.12 2.80 0.020
Есенція—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом482.55 46.06 253.24 35.62 195.83 
Вихід в готовому виробі85.5 470.08 44.9  246.70 34.7  190.77 
Масова частка по сухим речовинам470.08 52.5  246.70 40.6  190.77 
На водну фазу70.5  
Рецептури

Начинка марципанові-кавова (в №417) (основна рецептура) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№417 Тістечко дрібне "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципанові-кавова (в №417) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: