KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка марципанові-кавова (в №417) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка марципанові-кавова (в №417)

Начинка марципанові-кавова (в №417) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 828.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 240.08 211.27 199.00 175.12 
3№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 240.08 223.27 199.00 185.07 
4№071 Сироп кавовий68.0 35.30 24.00 29.26 19.90 
5Спирт—  9.60 —   7.96 —   
Разом14.3 85.7 1005.23 861.89 833.24 714.42 
Втрати 0.8%6.89 5.71 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 708.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3998%85.7 4.02 3.45 3.33 2.86 
Упік/уварка -0.28%-2.82 -2.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3998%85.5 4.03 3.45 3.34 2.86 
Рецептури
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   52.75 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 23.74 18.52 
4Есенція—  2.76 —   0.55 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 235.29 176.53 
Втрати 0.8%7.09 1.41 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 199.00 175.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.94 0.71 
Упік/уварка 14.74%173.61 34.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.80 0.71 
№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85398.09 397.49 79.22 79.10 
3Цукрова пудра99.8599.52 99.37 19.80 19.78 
4Коньяк або вино десертне—  29.85 —   5.94 —   
5вода—  19.45 —   3.87 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  1.00 —   0.20 —   
Разом7.0 93.0 1060.45 986.21 211.03 196.26 
Втрати 5.7%56.21 11.19 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 199.00 185.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 6.01 5.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 6.01 5.59 
№071 Сироп кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  325.14 —   9.51 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.72 41.97 1.28 1.23 
Разом32.0 68.0 1024.60 696.73 29.98 20.39 
Втрати 2.4%16.73 0.49 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 29.26 19.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.36 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.36 0.24 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 828.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 398.01 334.33 
2Цукровий пісок99.85256.66 256.28 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 99.03 95.06 
4Вода—  66.13 —   
5Патока крохмальна78.0 26.71 20.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8519.80 19.78 
7Спирт—  7.96 —   
8Коньяк або вино десертне—  5.94 —   
9Кава натуральна смажена96.0 1.28 1.23 
10Есенція—  0.55 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   
Разом882.28 727.51 
Загальні втрати 2.6%18.80 
Вихід85.5 828.90 708.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка марципанові-кавова (в №417) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: