KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → Торт "Колізей" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт "Колізей"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 308.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 123.77 105.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 101.60 85.35 
Фрукти з компоту17.0 43.76 7.44 
Цукровий пісок99.8530.15 30.11 
Патока крохмальна78.0 15.08 11.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.64 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.29 6.87 
Меланж27.0 6.27 1.69 
Білок яєчний сирий12.0 5.42 0.65 
Сіль96.5 0.99 0.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 0.95 0.26 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.48 0.47 
Агар (E406)85.0 0.42 0.36 
Есенція цитрусова—  0.22 —   
Разом251.74 
Вихід в готовому виробі77.5 308.60 239.15 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.520 максимум
загальний цукор, %42.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %80.415 максимум
загальний жир, %8325-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.3
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на Торт "Колізей" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: