KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → Торт "Колізей" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт "Колізей" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 538.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 215.90 184.60 1.09 2.35 1.59 3.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 177.23 148.87 82.50 146.21 —/0.80 —/1.42 
Фрукти з компоту17.0 76.33 12.98 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8552.59 52.52 —   —   99.75 52.46 
Патока крохмальна78.0 26.30 20.51 0.30 0.08042.75 11.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.82 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.20 11.99 8.57 1.39 44.56/11.39 7.22/1.85 
Меланж27.0 10.94 2.95 11.9881.31 0.73 0.080
Білок яєчний сирий12.0 9.45 1.13 —   —   0.9450.090
Сіль96.5 1.73 1.67 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.66 0.45 11.99 0.20 0.73 0.010
Лимонна кислота (E330)98.0 0.84 0.83 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.73 0.62 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом439.11 28.15 151.54 14.24 76.66 
Вихід в готовому виробі77.5 417.16 26.7  143.96 13.5  72.83 
Масова частка по сухим речовинам417.16 34.5  143.96 17.5  72.83 
На водну фазу37.6  
Рецептури

Рецептура на Торт "Колізей" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: