KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадою → рецептура №285 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 660.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.66 206.35 
Вершки 20% жирності [Light Cream]30.0 167.78 50.33 
Білок яєчний сирий12.0 104.91 12.59 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 83.96 31.07 
Борошно в/г85.5 79.66 68.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 69.94 32.17 
Цукрова пудра99.8550.38 50.30 
Вода—  45.57 —   
Патока крохмальна78.0 20.51 16.00 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.86 6.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.44 2.44 
Есенція—  0.94 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.31 0.30 
Разом476.18 
Вихід в готовому виробі67.6 660.30 446.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %32.420 максимум
загальний цукор, %261.825-30 мінімум
масло какао, %1.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.110-16 максимум
молочний жир, %55.315 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.0
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: