KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Ласунка" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пиріг "Ласунка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 441.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 162.92 139.30 
Джем72.0 81.51 58.69 
Цукровий пісок99.8576.71 76.60 
Вода—  75.06 —   
Маргарин84.0 36.03 30.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 26.49 7.15 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 7.51 1.88 
Цукрова пудра99.856.79 6.78 
Коньяк або вино десертне—  3.29 —   
Пудра ванільна99.850.66 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.44 0.43 
Есенція ромова—  0.13 —   
Разом321.74 
Вихід в готовому виробі70.4 441.50 310.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %29.620 максимум
загальний цукор, %141.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %21
спирт, %0.4
Рецептури

Рецептура на Пиріг "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: