KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Ласунка" → Основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Пиріг "Ласунка" Основна рецептура

Пиріг "Ласунка" Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся511.77 378.02 172.85 19.62 
Джем140.64 103.88 47.50 5.39 
№095 Сироп для промочкі117.20 86.57 39.58 4.49 
Цукрова пудра (на обсипання)11.72 8.66 3.96 0.45 
Разом781.33 577.13 263.90 29.95 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика вироби. Форма кругла. Поверхня посипана пудрою. М'якуш добре пропечений, пористий, добре просочений сиропом, прошарками джемом або конфітюром.
Інструкція по приготуванню: Дріжджове тісто з вологістю 37% ділять на шматки, надають їм круглу форму шляхом подкатки і укладають на змащені жиром листи або в круглі форми, потім ставлять на 40-50 хв. в тепле місце для вистоювання. Випікають 40-60 хв. при температурі 160-180 °. Випечений остиглий напівфабрикат розрізають в горизонтальному напрямку на два пласти. Обидва пласта промачівают сиропом, промазують джемом або конфітюром і з'єднують. Поверхня посипають рафінадний пудрою.

Пиріг "Ласунка" випечений пиріг

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся273.50 202.02 92.38 10.48 
Вода129.51 95.66 43.74 4.96 
Цукровий пісок71.61 52.90 24.19 2.74 
Маргарин62.17 45.92 21.00 2.38 
Меланж45.71 33.76 15.44 1.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.95 9.57 4.37 0.50 
Борошно в/г (на підпил)7.62 5.63 2.57 0.29 
Пудра ванільна1.14 0.84 0.39 0.044
Сіль0.76 0.56 0.26 0.029
Разом604.97 446.86 204.33 23.19 
Вихід511.77 378.02 172.85 19.62 

№095 Сироп для промочкі Рецептура №3 (для Лакомка)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.75 44.88 20.52 2.33 
Коньяк або вино десертне5.68 4.19 1.92 0.22 
Есенція ромова0.23 0.17 0.0770.009
Разом66.66 49.24 22.51 2.56 
Вихід117.20 86.57 39.58 4.49 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся281.12 207.65 94.95 10.78 
Джем140.64 103.88 47.50 5.39 
Цукровий пісок132.37 97.77 44.71 5.07 
Вода129.51 95.66 43.74 4.96 
Маргарин62.17 45.92 21.00 2.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся45.71 33.76 15.44 1.75 
Дріжджі хлібопекарські пресовані12.95 9.57 4.37 0.50 
Цукрова пудра11.72 8.66 3.96 0.45 
Коньяк або вино десертне5.68 4.19 1.92 0.22 
Пудра ванільна1.14 0.84 0.39 0.044
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.76 0.56 0.26 0.029
Есенція ромова0.23 0.17 0.0770.009
Разом823.99 608.64 278.31 31.58 
Вихід761.80 562.70 257.30 29.20 

Рецептура на Пиріг "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: