KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Ласунка" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Пиріг "Ласунка"

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 540.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 180.00 129.60 97.27 70.04 
3№095 Сироп для промочкі50.0 150.00 75.00 81.06 40.53 
4Цукрова пудра (на обсипання)99.8515.00 14.98 8.11 8.09 
Разом29.6 70.4 1000.00 704.28 540.40 380.59 
Вихід29.6 70.4 1000.00 704.28 380.59 
Рецептури
випечений пиріг
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 353.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  253.07 —   89.58 —   
3Цукровий пісок99.85139.93 139.72 49.53 49.46 
4Маргарин84.0 121.47 102.04 43.00 36.12 
5Меланж27.0 89.32 24.12 31.61 8.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 14.89 12.73 5.27 4.51 
8Пудра ванільна99.852.23 2.23 0.79 0.79 
9Сіль96.5 1.49 1.44 0.53 0.51 
Разом36.9 63.1 1182.11 745.52 418.42 263.88 
Втрати 0.74%5.52 1.95 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 353.96 261.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.37%63.1 4.37 2.76 1.55 0.98 
Упік/уварка 14.78%174.01 61.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.37%74.0 3.73 2.76 1.32 0.98 
№095 Сироп для промочкі Рецептура №3 (для Лакомка)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк або вино десертне—  48.44 —   3.93 —   
3Есенція ромова—  1.94 —   0.16 —   
Разом9.0 91.0 568.76 517.60 46.10 41.96 
Втрати 3.4%17.60 1.43 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 81.06 40.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7%91.0 9.67 8.80 0.78 0.71 
Упік/уварка -82.01%-458.51 -37.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7%50.0 17.60 8.80 1.43 0.71 
Зведена рецептура, k=1.025641
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 540.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 194.43 166.24 199.42 170.50 
2Джем72.0 97.27 70.04 99.77 71.83 
3Цукровий пісок99.8591.55 91.41 93.90 93.76 
4Вода—  89.58 —   91.87 —   
5Маргарин84.0 43.00 36.12 44.10 37.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 31.61 8.54 32.43 8.75 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 8.96 2.24 9.19 2.30 
8Цукрова пудра99.858.11 8.09 8.31 8.30 
9Коньяк або вино десертне—  3.93 —   4.03 —   
10Пудра ванільна99.850.79 0.79 0.81 0.81 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.53 0.51 0.54 0.52 
12Есенція ромова—  0.16 —   0.16 —   
Разом569.90 383.97 584.52 393.82 
Сумарні пофазні втрати 0.88%3.38 
Інші втрати 2.5%—   
Загальні втрати 3.4%13.22 
Вихід70.4 540.40 380.59 540.40 380.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Пиріг "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: