KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №019 Пісочний кільця з горіхом → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №019 Пісочний кільця з горіхом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9635 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 412.1 352.3 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 247.2 207.7 
Цукровий пісок99.85164.8 164.6 
Ядро горіха смажене97.5 164.8 160.7 
Меланж27.0 57.7 15.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 33.0 28.2 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 8.2 2.2 
Есенція—  1.6 —  
Сіль96.5 1.6 1.6 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.41—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.410.21
Разом сировин1091.82933.11
Вихід готової продукції95.0 915.3 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №019 Пісочний кільця з горіхом
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №019 Пісочний кільця з горіхом

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№019 Пісочний кільця з горіхом (основна рецептура) входить в рецептури:

№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 2
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 3
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 1

Рецептура на №019 Пісочний кільця з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: