KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №027 Повітряно-горіховий → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №027 Повітряно-горіховий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 232.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.56 127.37 
Білок яєчний сирий12.0 109.77 13.17 
Ядро горіха смажене97.5 77.98 76.03 
Борошно в/г85.5 24.28 20.76 
Пудра ванільна99.850.62 0.62 
Разом237.95 
Вихід в готовому виробі97.0 232.80 225.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %123.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %33
спирт, %0.0
Рецептури

№027 Повітряно-горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№217 Торт "Жовтень"№217
№210 Торт "Гілка"№210
№180 Торт "Київський"№180
№213 Торт "Зірочка"№213
№211 Торт "Асорті"№211

Рецептура на №027 Повітряно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: