KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп з агаром (цукерки) → в цук. №111 "Пташине молоко" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп з агаром (цукерки)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 707.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85406.05 405.44 
Патока крохмальна78.0 203.02 158.36 
вода—  129.52 —   
Агар (E406)85.0 5.66 4.81 
Разом568.61 
Вихід в готовому виробі80.0 707.20 565.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %489.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Сироп з агаром (цукерки) (в цук. №111 "Пташине молоко") входить в рецептури:

Корпус цукерки №111корпус лимонний
Корпус цукерки №111корп. з журавлиною. сливової маси
№111 "Пташине молоко"№111 (вид №3)
№111 "Пташине молоко"№111 (вид №2)
Корпус цукерки №111корп. з малін.черносмор.клуб.
Корпус цукерки №111корпус з шоколадної маси
№111 "Пташине молоко"№111 (вид №1)
№111 "Пташине молоко"№111 (вид №4)
№111 "Пташине молоко"№111 (вид №5)
Корпус цукерки №111корпус з вершкової маси

Рецептура на Сироп з агаром (цукерки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: