KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп для корпуса → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп для корпуса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 820 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85701.43 700.38 
вода—  122.54 —   
Разом700.38 
Вихід в готовому виробі85.0 820.00 697.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %696.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Сироп для корпуса (рецептура №1) входить в рецептури:

№038 Драже в шоколаде "Осінь"дражировки шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малинове"Рецептура при накатці
№033 Драже "Космос"Рецептура при 1-й накатці
№034 Драже "Малинове"рецептура корпусу
№033 Драже "Космос"дражировки шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецепура корпусу
№034 Драже "Малинове"Рецептура при глянцевании
№030 Драже "Весна"Рецептура при дражировки
№030 Драже "Весна"рецептура корпусу
№037 Драже "Південне"Рецептура при дражировки
№038 Драже в шоколаде "Осінь"рецептура корпусу
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при 2-й накатці
№033 Драже "Космос"Рецептура при 2-й накатці
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при 1-й накатці
№037 Драже "Південне"рецептура корпусу
№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании
№037 Драже "Південне"Рецептура при накатці
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малинове"Рецептура при дражировки
№030 Драже "Весна"Рецептура при накатці
№037 Драже "Південне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на Сироп для корпуса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: