KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп для корпуса → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Сироп для корпуса

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7136 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85610.4 609.5 
вода—  106.6 —  
Разом сировин717.0 609.5 
Вихід готової продукції85.0 606.6 
Вологість15.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Сироп для корпуса
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Сироп для корпуса

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Сироп для корпуса (рецептура №1) входить в рецептури:

№038 Драже в шоколаде "Осінь"дражировки шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малинове"Рецептура при накатці
№033 Драже "Космос"Рецептура при 1-й накатці
№034 Драже "Малинове"рецептура корпусу
№033 Драже "Космос"дражировки шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецепура корпусу
№034 Драже "Малинове"Рецептура при глянцевании
№030 Драже "Весна"Рецептура при дражировки
№030 Драже "Весна"рецептура корпусу
№037 Драже "Південне"Рецептура при дражировки
№038 Драже в шоколаде "Осінь"рецептура корпусу
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при 2-й накатці
№033 Драже "Космос"Рецептура при 2-й накатці
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при 1-й накатці
№037 Драже "Південне"рецептура корпусу
№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании
№037 Драже "Південне"Рецептура при накатці
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малинове"Рецептура при дражировки
№030 Драже "Весна"Рецептура при накатці
№037 Драже "Південне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на Сироп для корпуса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: