Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №001 Торт "Бісквітно-кремовий" → рецептура № 3 (крем Гляссе) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бісквітно-кремовий"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 430.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	175.21	174.95
Меланж	27.0	99.07	26.75
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	70.41	59.14
Борошно в/г	85.5	48.14	41.16
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	42.04	11.35
Зареєструватися	—	36.11	—
Крохмаль картопляний	80.0	11.89	9.51
Фрукти	70.0	7.79	5.46
Коньяк	—	5.01	—
Коньяк або вино десертне	—	4.62	—
Зареєструватися	95.0	0.89	0.84
Пудра ванільна	99.85	0.70	0.70
Есенція	—	0.59	—
Есенція ромова	—	0.17	—
Разом			329.86
Вихід в готовому виробі	71.3	430.50	307.10

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.7	20 максимум
загальний цукор, %	165.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.7	10-16 максимум
молочний жир, %	54.1	15 максимум
загальний жир, %	70	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.0
білки, %	23
спирт, %	2.2

Рецептури

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бісквітно-кремовий"

Рецептура на №001 Торт "Бісквітно-кремовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: