Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №001 Торт "Бісквітно-кремовий" → рецептура № 3 (крем Гляссе) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №001 Торт "Бісквітно-кремовий"

Маса 1 кг і менше.

рецептура № 3 (крем Гляссе)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 862 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№074 Крем "Гляссе"	78.0	360.00	280.80	310.32	242.05
3	№096 Сироп для промочкі кріплений	50.0	200.00	100.00	172.40	86.20
4	№073 Крем "Гляссе" шоколадний	80.0	40.00	32.00	34.48	27.58
5	Фрукти	70.0	17.50	12.25	15.08	10.56
6	Зареєструватися
	Разом	28.7 71.3	1000.00	713.35	862.00	614.91
	Вихід	28.7 71.3	1000.00	713.35		614.91

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 323.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	112.20	112.04
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	90.88	77.71
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	22.44	17.95
5	Есенція	—	3.47	—	1.12	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	413.66	258.19
	Втрати 6.1%			48.72		15.75
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	323.25	242.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	12.62	7.87
	Упік/уварка 16.78%		208.18		67.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	10.50	7.87

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 310.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	122.73	122.54
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	73.64	19.88
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	1.23	1.22
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.61	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	320.93	246.74
	Втрати 1.9%			15.10		4.69
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	310.32	242.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	3.05	2.34
	Упік/уварка 1.43%		14.68		4.55
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	3.00	2.34

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 172.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	69.88	—
3	Коньяк	—	56.30	—	9.71	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	8.27	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.33	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	176.64	88.32
	Втрати 2.4%			12.30		2.12
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	172.40	86.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	2.12	1.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	2.12	1.06

№073 Крем "Гляссе" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	374.28	373.72	12.91	12.89
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	224.56	60.63	7.74	2.09
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.78	47.29	1.72	1.63
5	Пудра ванільна	99.85	3.75	3.74	0.13	0.13
6	Зареєструватися
	Разом	22.1 77.9	1047.23	815.50	36.11	28.12
	Втрати 1.9%			15.50		0.53
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	34.48	27.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95014%	77.9	9.95	7.75	0.34	0.27
	Упік/уварка 2.66%		27.59		0.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95014%	80.0	9.69	7.75	0.33	0.27

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.84	2.84
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.30	1.97
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.57	0.45
5	Есенція	—	4.40	—	0.028	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	10.48	6.54
	Втрати 7.1%			71.83		0.46
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	6.46	6.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.37	0.23
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.25	0.23

Зведена рецептура, k=1.034487
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 862 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	339.13	338.62	350.83	350.30
2	Меланж	27.0	191.75	51.77	198.36	53.56
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	136.28	114.47	140.98	118.42
4	Борошно в/г	85.5	93.19	79.68	96.40	82.42
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	81.38	21.97	84.19	22.73
6	Зареєструватися	—	69.88	—	72.29	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	23.01	18.41	23.80	19.04
8	Фрукти	70.0	15.08	10.56	15.61	10.92
9	Коньяк	—	9.71	—	10.04	—
10	Коньяк або вино десертне	—	8.95	—	9.25	—
11	Зареєструватися	95.0	1.72	1.63	1.78	1.69
12	Пудра ванільна	99.85	1.36	1.35	1.40	1.40
13	Есенція	—	1.15	—	1.19	—
14	Есенція ромова	—	0.33	—	0.34	—
	Разом		972.90	638.46	1006.45	660.48
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			23.55
	Інші втрати 3.3%					22.02
	Загальні втрати 6.9%					45.57
	Вихід	71.3	862.00	614.91	862.00	614.91

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №001 Торт "Бісквітно-кремовий"

Рецептура на №001 Торт "Бісквітно-кремовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: