KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №010 Торт "Бісквіт з какао" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №010 Торт "Бісквіт з какао" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 152 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 53.61 14.47 11.9886.43 0.73 0.39 
Цукровий пісок99.8532.50 32.45 —   —   99.75 32.42 
Борошно в/г85.5 32.40 27.70 1.09 0.35 1.59 0.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 22.38 18.80 82.50 18.46 —/0.80 —/0.18 
Цукрова пудра99.8511.86 11.84 —   —   99.80 11.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 10.33 9.82 15.00 1.55 2.00 0.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.89 6.58 8.57 0.76 44.56/11.39 3.96/1.01 
Фрукти70.0 4.67 3.27 —   —   —   —   
Вино—  2.34 —   —   —   20.00 0.47 
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок74.0 2.10 1.55 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Коньяк або вино десертне—  0.074—   —   —   —   —   
Вода—  0.042—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.012—   —   —   —   —   
Есенція—  0.003—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0030.001—   —   —   —   
Разом126.61 18.13 27.55 33.36 50.70 
Вихід в готовому виробі77.6 117.88 16.9  25.65 31.1  47.20 
Масова частка по сухим речовинам117.88 21.8  25.65 40.0  47.20 
На водну фазу58.0  
Рецептури

Рецептура на №010 Торт "Бісквіт з какао" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: