1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №010 Торт "Бісквіт з какао" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з какао (без промочкі) з'єднані вершковим шоколадним кремом. Поверхня оброблена вершковим шоколадним кремом і фруктами. Бічні поверхні оброблені кремом і крихтою напівфабрикату "Дачний".
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат «Дачний» № 37 подрібнюють і просівають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем і какао-порошком, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 153.03 | 10.44 | 89.05 | 349.78 |
Цукровий пісок | 92.77 | 6.33 | 53.99 | 212.05 |
Борошно в/г | 92.48 | 6.31 | 53.82 | 211.40 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 63.89 | 4.36 | 37.18 | 146.05 |
Цукрова пудра | 33.85 | 2.31 | 19.70 | 77.37 |
Зареєструватися | 29.50 | 2.01 | 17.17 | 67.42 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 25.39 | 1.73 | 14.77 | 58.03 |
Фрукти | 13.33 | 0.91 | 7.76 | 30.48 |
Вино | 6.67 | 0.45 | 3.88 | 15.24 |
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок | 6.00 | 0.41 | 3.49 | 13.71 |
Зареєструватися | 0.35 | 0.024 | 0.21 | 0.81 |
Коньяк або вино десертне | 0.21 | 0.014 | 0.12 | 0.48 |
Вода | 0.12 | 0.008 | 0.070 | 0.28 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.034 | 0.002 | 0.020 | 0.078 |
Есенція | 0.009 | 0.001 | 0.005 | 0.020 |
Зареєструватися | 0.009 | 0.001 | 0.005 | 0.020 |
Разом | 517.64 | 35.31 | 301.23 | 1183.21 |
Вихід | 433.90 | 29.60 | 252.50 | 991.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Технологічна карта №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Енергетична цінність №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Масова частка цукру і жиру №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Харчова цінність №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Конструктор ганаша №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Вартість сировини для №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Рецептура для домашнього приготування №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Технологічна інструкція №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Рецептура №010 Торт "Бісквіт з какао"
- Техніко-технологічна карта №010 Торт "Бісквіт з какао"