KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №012 Торт "До чаю" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №012 Торт "До чаю"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 149.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8536.61 36.56 
Меланж27.0 34.50 9.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.81 25.88 
Борошно в/г85.5 16.77 14.33 
Цукрова пудра99.8516.43 16.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.57 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.32 9.12 
Крохмаль картопляний80.0 4.14 3.31 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.98 2.83 
Фрукти70.0 2.71 1.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.75 —   
Коньяк або вино десертне—  1.59 —   
Есенція—  0.21 —   
Пудра ванільна99.850.14 0.14 
Есенція ромова—  0.060—   
Разом119.80 
Вихід в готовому виробі74.5 149.80 111.53 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.520 максимум
загальний цукор, %56.625-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.210-16 максимум
молочний жир, %24.615 максимум
загальний жир, %2925-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.8
білки, %7.5
спирт, %0.8
Рецептури

Рецептура на №012 Торт "До чаю" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: