Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №012 Торт "До чаю" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №012 Торт "До чаю"

Маса 1,0 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 503.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	375.00	281.25	188.78	141.58
3	№096 Сироп для промочкі кріплений	50.0	200.00	100.00	100.68	50.34
4	Фрукти	70.0	17.50	12.25	8.81	6.17
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	7.50	7.05	3.78	3.55
	Разом	25.5 74.5	1000.00	744.55	503.40	374.81
	Вихід	25.5 74.5	1000.00	744.55		374.81

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 201.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	264.90	264.50	53.34	53.26
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	198.67	147.02	40.00	29.60
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.02	45.62	9.67	9.19
5	Пудра ванільна	99.85	2.32	2.32	0.47	0.47
6	Зареєструватися
	Разом	13.4 86.6	1012.25	876.67	203.83	176.53
	Втрати 1.9%			16.67		3.36
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	201.36	173.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.6	9.62	8.33	1.94	1.68
	Упік/уварка -0.7%		-7.06		-1.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.0	9.69	8.33	1.95	1.68

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 188.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	65.53	65.43
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	53.08	45.38
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	13.10	10.48
5	Есенція	—	3.47	—	0.66	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	241.57	150.78
	Втрати 6.1%			48.72		9.20
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	188.78	141.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	7.37	4.60
	Упік/уварка 16.78%		208.18		39.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	6.13	4.60

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 100.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	40.81	—
3	Коньяк	—	56.30	—	5.67	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	4.83	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.19	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	103.16	51.58
	Втрати 2.4%			12.30		1.24
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	100.68	50.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.24	0.62
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.24	0.62

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.66	1.66
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.34	1.15
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.33	0.27
5	Есенція	—	4.40	—	0.017	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	6.12	3.82
	Втрати 7.1%			71.83		0.27
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	3.78	3.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.22	0.14
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.14	0.14

Зведена рецептура, k=1.035271
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 503.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	118.84	118.66	123.03	122.85
2	Меланж	27.0	111.98	30.23	115.93	31.30
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	100.01	84.01	103.54	86.97
4	Борошно в/г	85.5	54.42	46.53	56.34	48.17
5	Цукрова пудра	99.85	53.34	53.26	55.22	55.14
6	Зареєструватися	—	40.81	—	42.25	—
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	40.00	29.60	41.42	30.65
8	Крохмаль картопляний	80.0	13.44	10.75	13.91	11.13
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	9.67	9.19	10.01	9.51
10	Фрукти	70.0	8.81	6.17	9.12	6.38
11	Зареєструватися	—	5.67	—	5.87	—
12	Коньяк або вино десертне	—	5.16	—	5.34	—
13	Есенція	—	0.67	—	0.70	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.47	0.47	0.48	0.48
15	Есенція ромова	—	0.19	—	0.20	—
	Разом		563.49	388.87	583.36	402.58
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			14.06
	Інші втрати 3.4%					13.72
	Загальні втрати 6.9%					27.78
	Вихід	74.5	503.40	374.81	503.40	374.81

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №012 Торт "До чаю" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №012 Торт "До чаю"

Рецептура на №012 Торт "До чаю" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: