KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №012 Торт "До чаю" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №012 Торт "До чаю" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 125.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.77 30.72 —   —   99.75 30.69 
Меланж27.0 28.99 7.83 11.9883.48 0.73 0.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.90 21.75 82.50 21.37 —/0.80 —/0.21 
Борошно в/г85.5 14.09 12.05 1.09 0.15 1.59 0.22 
Цукрова пудра99.8513.81 13.79 —   —   99.80 13.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.57 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.36 7.66 8.57 0.89 44.56/11.39 4.62/1.18 
Крохмаль картопляний80.0 3.48 2.78 —   —   0.90 0.030
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.50 2.38 15.00 0.38 2.00 0.050
Фрукти70.0 2.28 1.60 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.47 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  1.34 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.17 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Есенція ромова—  0.050—   —   —   —   —   
Разом100.69 20.87 26.27 40.21 50.62 
Вихід в готовому виробі74.5 93.74 19.4  24.46 37.4  47.13 
Масова частка по сухим речовинам93.74 26.1  24.46 50.3  47.13 
На водну фазу59.5  
Рецептури

Рецептура на №012 Торт "До чаю" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: