Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №017 Торт "Незабудка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №017 Торт "Незабудка"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 803.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	275.29	274.88
Меланж	27.0	224.84	60.71
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	138.58	116.41
Борошно в/г	85.5	109.27	93.42
вода	—	93.28	—
Зареєструватися	74.0	30.84	22.82
Крохмаль картопляний	80.0	26.98	21.58
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	24.86	24.64
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.96	8.52
Коньяк	—	7.23	—
Зареєструватися	—	6.62	—
Есенція	—	1.35	—
Пудра ванільна	99.85	1.08	1.08
Есенція ромова	—	0.25	—
Разом			624.05
Вихід в готовому виробі	72.3	803.50	580.99

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.7	20 максимум
загальний цукор, %	288.5	25-30 мінімум
масло какао, %	1.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	6.7	10-16 максимум
молочний жир, %	108.9	15 максимум
загальний жир, %	144	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	8.0
білки, %	44
спирт, %	3.1

Рецептури

Рецептура на №017 Торт "Незабудка" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Конструктор ганаша: №017 Торт "Незабудка"

Рецептура на №017 Торт "Незабудка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: