1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №017 Торт "Незабудка" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані вершковим шоколадним кремом і шоколадною глазур'ю. Поверхня вкрита вершковим кремом і оброблена гілкою незабудок з крему. Бічні поверхні оброблені вершковим кремом і бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Пишна однорідна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий «Новий» № 47, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 155.34 | 256.76 | 105.15 | 53.31 |
Меланж | 126.87 | 209.70 | 85.88 | 43.54 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 78.20 | 129.25 | 52.93 | 26.84 |
Борошно в/г | 61.66 | 101.91 | 41.74 | 21.16 |
вода | 52.64 | 87.00 | 35.63 | 18.06 |
Зареєструватися | 17.40 | 28.77 | 11.78 | 5.97 |
Крохмаль картопляний | 15.22 | 25.16 | 10.30 | 5.22 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 14.03 | 23.19 | 9.50 | 4.81 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 5.06 | 8.36 | 3.42 | 1.74 |
Коньяк | 4.08 | 6.74 | 2.76 | 1.40 |
Зареєструватися | 3.74 | 6.18 | 2.53 | 1.28 |
Есенція | 0.76 | 1.26 | 0.52 | 0.26 |
Пудра ванільна | 0.61 | 1.01 | 0.41 | 0.21 |
Есенція ромова | 0.14 | 0.23 | 0.094 | 0.048 |
Разом | 535.75 | 885.51 | 362.64 | 183.86 |
Вихід | 453.40 | 749.40 | 306.90 | 155.60 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №017 Торт "Незабудка"
- Технологічна карта №017 Торт "Незабудка"
- Енергетична цінність №017 Торт "Незабудка"
- Масова частка цукру і жиру №017 Торт "Незабудка"
- Харчова цінність №017 Торт "Незабудка"
- Конструктор ганаша №017 Торт "Незабудка"
- Вартість сировини для №017 Торт "Незабудка"
- Рецептура для домашнього приготування №017 Торт "Незабудка"
- Технологічна інструкція №017 Торт "Незабудка"
- Рецептура №017 Торт "Незабудка"
- Техніко-технологічна карта №017 Торт "Незабудка"