KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №017 Торт "Незабудка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Торт "Незабудка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 340.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.56 116.38 —   —   99.75 116.27 
Меланж27.0 95.20 25.70 11.98811.41 0.73 0.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 58.68 49.29 82.50 48.41 —/0.80 —/0.47 
Борошно в/г85.5 46.26 39.56 1.09 0.50 1.59 0.74 
вода—  39.49 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 13.06 9.66 8.57 1.12 44.56/11.39 5.82/1.49 
Крохмаль картопляний80.0 11.42 9.14 —   —   0.90 0.10 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 10.53 10.43 34.47 3.63 48.15 5.07 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.79 3.61 15.00 0.57 2.00 0.080
Коньяк—  3.06 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.80 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.57 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Есенція ромова—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом264.22 19.29 65.64 38.36 130.50 
Вихід в готовому виробі72.3 245.99 18.0  61.11 35.7  121.50 
Масова частка по сухим речовинам245.99 24.8  61.11 49.4  121.50 
На водну фазу56.3  
Рецептури

Рецептура на №017 Торт "Незабудка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: