KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №033 Торт "Москва" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 Торт "Москва" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 21.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.37 8.36 —   —   99.75 8.35 
Варення полуничне72.0 4.10 2.95 0.090—   69.19 2.84 
Меланж27.0 3.45 0.93 11.9880.41 0.73 0.030
вода—  2.35 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.89 1.59 82.50 1.56 —/0.80 —/0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 1.67 1.43 1.09 0.0201.59 0.030
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 1.15 0.14 3.20 0.040—/4.70 —/0.050
Білок яєчний сирий12.0 0.60 0.072—   —   0.9450.010
Крохмаль картопляний80.0 0.41 0.33 —   —   0.90 —   
Коньяк—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 0.31 0.08311.99 0.0400.73 —   
Коньяк або вино десертне—  0.28 —   —   —   —   —   
Шоколад "Візерунчастий"99.4 0.16 0.15 35.90 0.060—   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0750.07115.00 0.0102.00 —   
Пудра ванільна99.850.0270.027—   —   99.80 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.021—   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.011—   —   —   —   —   
Разом16.14 9.95 2.14 52.74 11.34 
Вихід в готовому виробі69.9 15.02 9.3  1.99 49.1  10.55 
Масова частка по сухим речовинам15.02 13.2  1.99 70.2  10.55 
На водну фазу61.9  
Рецептури

Рецептура на №033 Торт "Москва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: