KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №039 Торт "Вишенька" → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №039 Торт "Вишенька"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 178 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8543.89 43.82 
Меланж27.0 33.07 8.93 
Начинка фруктова74.0 32.02 23.69 
Фрукти70.0 22.21 15.55 
вода—  19.39 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 16.07 13.74 
Сироп вишневий70.0 14.01 9.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.61 9.76 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 6.88 0.83 
Крохмаль картопляний80.0 3.97 3.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.83 0.50 
Лікер вишневий40.0 0.27 0.11 
Есенція—  0.20 —   
Агар (E406)85.0 0.14 0.12 
Пудра ванільна99.850.12 0.12 
Разом130.14 
Вихід в готовому виробі68.1 178.00 121.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.920 максимум
загальний цукор, %63.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.115 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.7
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №039 Торт "Вишенька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: