KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №039 Торт "Вишенька" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №039 Торт "Вишенька" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 184.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8545.39 45.32 —   —   99.75 45.28 
Меланж27.0 34.20 9.24 11.9884.10 0.73 0.25 
Начинка фруктова74.0 33.12 24.51 —   —   71.50 23.68 
Фрукти70.0 22.97 16.08 —   —   —   —   
вода—  20.06 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 16.62 14.21 1.09 0.18 1.59 0.26 
Сироп вишневий70.0 14.49 10.15 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.01 10.09 82.50 9.91 —/0.80 —/0.10 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.11 0.85 3.20 0.23 —/4.70 —/0.33 
Крохмаль картопляний80.0 4.10 3.28 —   —   0.90 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.90 0.51 11.99 0.23 0.73 0.010
Лікер вишневий40.0 0.28 0.11 —   —   —   —   
Есенція—  0.21 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.14 0.12 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Разом134.59 7.96 14.65 37.98 69.92 
Вихід в готовому виробі68.1 125.31 7.4  13.64 35.4  65.10 
Масова частка по сухим речовинам125.31 10.9  13.64 52.0  65.10 
На водну фазу52.6  
Рецептури

Рецептура на №039 Торт "Вишенька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: