Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №039 Торт "Вишенька" → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №039 Торт "Вишенька"

Маса 2 кг і менше.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 85.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп для промочкі (в №039, 112, 113)	50.0	200.00	100.00	17.12	8.56
3	Начинка фруктова	74.0	173.00	128.02	14.81	10.96
4	Крем Шарлотт торта Вишенька	74.7	150.00	112.05	12.84	9.59
5	Фрукти	70.0	120.00	84.00	10.27	7.19
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	7.00	6.58	0.60	0.56
	Разом	31.9 68.1	1000.00	680.65	85.60	58.26
	Вихід	31.9 68.1	1000.00	680.65		58.26

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем Шарлотт торта Вишенька основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	418.38	351.44	5.37	4.51
3	Лікер вишневий	40.0	9.76	3.90	0.13	0.050
4	Пудра ванільна	99.85	4.18	4.17	0.054	0.054
	Разом	25.3 74.7	1020.85	763.01	13.11	9.80
	Втрати 2.1%			16.01		0.21
	Вихід	25.3 74.7	1000.00	747.00	12.84	9.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04933%	74.7	10.71	8.01	0.14	0.10
	Упік/уварка -0.06%		-0.58		-0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04933%	74.7	10.72	8.01	0.14	0.10

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	8.91	8.90
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	7.22	6.17
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	1.78	1.43
5	Есенція	—	3.47	—	0.089	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	32.86	20.51
	Втрати 6.1%			48.72		1.25
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	25.68	19.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.00	0.63
	Упік/уварка 16.78%		208.18		5.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.83	0.63

Сироп для промочкі (в №039, 112, 113) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	334.01	333.51	5.72	5.71
3	Сироп вишневий	70.0	255.41	178.79	4.37	3.06
	Разом	50.0 50.0	1024.59	512.30	17.54	8.77
	Втрати 2.4%			12.30		0.21
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	17.12	8.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20009%	50.0	12.30	6.15	0.21	0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20009%	50.0	12.30	6.15	0.21	0.11

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	3.18	0.38
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	0.85	0.23
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	8.80	5.37
	Втрати 3.6%			25.61		0.19
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	7.56	5.18
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.16	0.10
	Упік/уварка 10.92%		124.84		0.94
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.14	0.10

Желе з вишневим сиропом (в №39, 112, 113) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	354.80	—	1.52	—
3	Цукровий пісок	99.85	147.81	147.59	0.63	0.63
4	Агар (E406)	85.0	14.78	12.56	0.063	0.054
	Разом	50.0 50.0	1010.10	505.05	4.32	2.16
	Втрати 1.0%			5.05		0.022
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	4.28	2.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49978%	50.0	5.05	2.52	0.022	0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49978%	50.0	5.05	2.52	0.022	0.011

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.26	0.26
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.21	0.18
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.053	0.042
5	Есенція	—	4.40	—	0.003	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.97	0.61
	Втрати 7.1%			71.83		0.043
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.60	0.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.034	0.022
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.31
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.023	0.022

Зведена рецептура, k=1.039754
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 85.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	20.30	20.27	21.11	21.07
2	Меланж	27.0	15.30	4.13	15.90	4.29
3	Начинка фруктова	74.0	14.81	10.96	15.40	11.39
4	Фрукти	70.0	10.27	7.19	10.68	7.48
5	вода	—	8.97	—	9.33	—
6	Зареєструватися	85.5	7.43	6.36	7.73	6.61
7	Сироп вишневий	70.0	6.48	4.54	6.74	4.72
8	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	5.37	4.51	5.59	4.69
9	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	3.18	0.38	3.31	0.40
10	Крохмаль картопляний	80.0	1.84	1.47	1.91	1.53
11	Зареєструватися	27.0	0.85	0.23	0.88	0.24
12	Лікер вишневий	40.0	0.13	0.050	0.13	0.052
13	Есенція	—	0.092	—	0.10	—
14	Агар (E406)	85.0	0.063	0.054	0.066	0.056
15	Пудра ванільна	99.85	0.054	0.054	0.056	0.056
	Разом		95.13	60.19	98.91	62.58
	Сумарні пофазні втрати 3.2%			1.93
	Інші втрати 3.8%					2.39
	Загальні втрати 6.9%					4.32
	Вихід	68.1	85.60	58.26	85.60	58.26

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №039 Торт "Вишенька" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №039 Торт "Вишенька"

Рецептура на №039 Торт "Вишенька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: