KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №047 Торт "Естафета" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 Торт "Естафета" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 202.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.57 51.49 —   —   99.75 51.44 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.80 30.93 8.57 3.58 44.56/11.39 18.63/4.76 
Меланж27.0 36.64 9.89 11.9884.39 0.73 0.27 
Борошно в/г85.5 30.53 26.10 1.09 0.33 1.59 0.49 
Конфітюр80.0 29.26 23.41 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 20.97 17.62 82.50 17.30 —/0.80 —/0.17 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 12.36 1.48 3.20 0.40 —/4.70 —/0.58 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.30 0.89 11.99 0.40 0.73 0.020
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.12 2.01 15.00 0.32 2.00 0.040
Вода—  1.85 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.83 0.65 0.30 —   42.75 0.35 
Есенція цитрусова—  0.24 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Коньяк або вино десертне—  0.069—   —   —   —   —   
Есенція—  0.019—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.012—   —   —   —   —   
Разом164.70 13.18 26.72 37.03 75.05 
Вихід в готовому виробі76.1 154.32 12.4  25.04 34.7  70.32 
Масова частка по сухим речовинам154.32 16.2  25.04 45.6  70.32 
На водну фазу59.3  
Рецептури

Рецептура на №047 Торт "Естафета" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: