KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №052 Торт "Бісквітно-яблучний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №052 Торт "Бісквітно-яблучний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 962.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.06 408.45 —   —   99.75 408.04 
Меланж27.0 246.81 66.64 11.98829.59 0.73 1.80 
Борошно в/г85.5 119.95 102.55 1.09 1.31 1.59 1.91 
Вода—  89.04 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.08 68.95 82.50 67.72 —/0.80 —/0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 70.80 7.08 0.0920.0708.6236.11 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 49.23 5.91 3.20 1.58 —/4.70 —/2.31 
Сік яблучний натуральний9.5 39.44 3.75 0.0800.0307.9033.12 
Крохмаль картопляний80.0 29.62 23.69 —   —   0.90 0.27 
Цукати83.0 19.72 16.37 —   —   71.00 14.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.13 3.54 11.99 1.57 0.73 0.10 
Коньяк або вино десертне—  7.84 —   —   —   —   —   
Вино—  2.87 —   —   —   20.00 0.57 
Есенція—  1.48 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.42 1.35 15.00 0.21 2.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.73 0.73 —   —   99.80 0.73 
Есенція ромова—  0.30 —   —   —   —   —   
Есенція яблучна—  0.22 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0720.071—   —   —   —   
Коньяк—  0.045—   —   —   —   —   
Разом709.09 10.61 102.08 45.57 438.61 
Вихід в готовому виробі68.6 660.16 9.9  95.04 42.4  408.34 
Масова частка по сухим речовинам660.16 14.4  95.04 61.9  408.34 
На водну фазу57.5  
Рецептури

Рецептура на №052 Торт "Бісквітно-яблучний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: