KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №053 Торт "РЕЕТ" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №053 Торт "РЕЕТ"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 336.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85101.81 101.65 
Меланж27.0 73.30 19.79 
Варення черносмородиновое72.0 52.41 37.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.96 34.41 
вода—  40.56 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 35.62 30.46 
Фрукти70.0 20.96 14.67 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.63 7.13 
Крохмаль картопляний80.0 8.80 7.04 
Коньяк або вино десертне—  4.30 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.44 —   
Пудра ванільна99.850.18 0.18 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.12 0.12 
Вино—  0.087—   
Ванілін—  0.007—   
Разом253.18 
Вихід в готовому виробі70.1 336.30 235.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %29.920 максимум
загальний цукор, %101.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %32.215 максимум
загальний жир, %4125-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.4
білки, %13
спирт, %0.6
Рецептури

Рецептура на №053 Торт "РЕЕТ" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: